Mloukhia

14 Octobre 2016

Viande plus marinade

Mloukhia

100 g de poudre de mloukhia (1 sachet)
20 cl d'huile neutre (1 verre), pas moins !
2 l d'eau ou plus
500 g à 800 g de viande (veau, bœuf ou mouton)
1 càs bombée de tebel (coriandre moulue + carvi moulue)
5 gousses d’ail écrasées (presse ail)
1 grosse tomate pelée ou 1 cas de concentré de tomate
1 càc de harissa (facultatif, la vraie, celle qui est parfumée)
4 petites feuilles de laurier (ou 2 grandes)
1 ou 2 branches de menthe séchée (facultatif)

Il y’a un petit ingrédient secret familial que je me garde mais ne vs inquiètez Pas elle sera tout aussi bonne ✌🏼

Faire bouillir les 2l d’eau dans une casserole.

Passer la mloukhia à la passoire fine dans une marmite antiadhésive. La délayer à froid avec l’huile. Dès qu’elle devient pâteuse, mettre sur feu doux sans cesser de touiller avec une spatule en bois.

Quand un peu d’huile s’extrait du mélange, ajouter louche par louche l’eau bouillante, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout, au risque d’avoir des grumeaux (sinon, passer au mixeur).

Une fois que la pâte prend la consistance d’une crème anglaise homogène, couvrir et laisser cuire à feux doux.

Remuer souvent les premières 30 min. La préparation peut monter (comme l’eau des pâtes), il faut donc surveiller et mélanger régulièrement.

Pendant ce temps Mettre la viande Dans une boîte type tupperware (ou plat à gratin), mettre la tomate pelée épépinée et coupée en petits dés. Y ajouter le tebel, les gousses d’ail épluchées dégermées et écrasées. Poser la viande dessus puis bien mélanger le tout. Couvrir 30min au frais

sortir la viande du frigo, et faire cuire à feu moyen jusqu’à frémissements. Ajouter alors les feuilles de laurier, la harissa, la menthe émiettée.

Mettre la préparation de viande dans la marmitte

Laisser cuire toute la journée, environ 5/6 heures voir plus à feu très doux et couvert

En général je l'as fait à midi pour 19h - 19/30